Bánh ram ít là một trong những món ăn dân dã rất quen thuộc với người dân xứ
Huế. Mỗi khi nhắc đến ẩm thực Huế, chắc chắn ít ai có thể cưỡng lại được vị
ngon đặc biệt, lạ miệng mà bánh ram ít mang lại. Món bánh vừa giòn vừa dẻo,
qua bàn tay khéo léo của người làm bánh, tạo nên một hương vị cuốn hút rất
riêng của mảnh đất cung đình.
Cái tên bánh ram ít Huế từ lâu đã trở thành một trong những đặc sản của mảnh
đất cung đình. Món bánh mang đến cho người ăn một vị ngon đậm đà khó có thể
cưỡng lại — vừa giòn, vừa dẻo, vừa ngọt ngào vị tôm cháy vàng rắc trên mặt
bánh.
Bánh ram ít được chia làm hai phần: phần bánh ít mềm dẻo ở
phía trên và phần bánh ram thơm giòn ở bên dưới. Hai thứ
hương vị tưởng chừng không thể kết hợp này, qua bàn tay khéo léo của người làm
bánh xứ Huế, lại tạo nên một hương vị cuốn hút rất riêng. Thêm một ít tôm cháy
rắc lên, chấm vào nước mắm chua ngọt — hấp dẫn không gì bằng.
Bánh ram ít Huế từ lâu đã trở thành một trong những đặc sản của mảnh đất
cung đình — Ảnh: KAIWAII.FOOD
Tưởng như bánh ram và bánh ít là hai thứ bánh không ăn nhập gì với nhau, nhưng
qua bàn tay tài hoa của người phụ nữ Huế, bánh ram ít đã trở thành một món ăn
dân dã được du khách gần xa biết tiếng.
Khi ăn, du khách sẽ cảm nhận được vị giòn và dẻo hòa quyện vô cùng tinh tế.
Bánh có thể béo nhưng thực khách ăn hoài mà không thấy ngán. Lúc bày ra đĩa,
người Huế thường đặt phần bánh ít trắng tinh lên trên rồi rắc thêm một lớp bột
tôm cháy vàng, trông thật hấp dẫn. Điểm độc đáo là chấm với nước mắm chua ngọt
pha chế đặc biệt — không mặn quá, không ngọt quá, thêm vị cay của vài lát ớt.
Bánh ram ít có thể tìm thấy ở cả quán vỉa hè lẫn nhà hàng sang trọng tại Cố
đô Huế
Bánh ram ít được chế biến qua bàn tay người dân xứ Huế
Bánh ram ít gồm hai phần, nên khi chế biến, người ta sẽ làm riêng bánh ram và
bánh ít. Phương pháp làm hai loại bánh này rất khác nhau nhưng có chung nguyên
liệu là bột nếp — loại nếp trắng, dẻo hảo hạng, được xay tự
tay thay vì mua bột khô ngoài chợ. Bột nếp tự xay sẽ mịn và thơm hơn rất
nhiều, và đây cũng chính là bí quyết giữ lại hương vị truyền thống của bánh.
Nếp trắng hảo hạng được xay tự tay — bí quyết tạo nên hương thơm đặc trưng
của bánh
Nhân bánh ít không phải thịt như những loại bánh khác, mà là
nhân tôm đất — một đặc sản đặc trưng của ẩm thực Huế. Tôm
được xào trong mỡ hành đến khi chín, tạo nên hương vị rất riêng của Huế trong
từng miếng bánh nhỏ.
Để làm được bánh ít ngon đòi hỏi người làm phải khéo léo nặn để bánh nhìn đẹp
và nhân không bị bung ra. Bánh ít chỉ nhỏ bằng 2–3 ngón tay, xinh xắn, rồi
được hấp trên mẹt tre khoảng 15–20 phút. Sau khi hấp, bánh có độ dẻo và màu
trắng ngần rất hấp dẫn.
Nặn bánh ít đòi hỏi sự khéo léo để bánh đẹp, nhân không bị bung ra khi hấp
Bánh ram thì đơn giản hơn — không cần nhân, được chiên ngập dầu đến khi giòn
và có màu vàng sậm, vớt ra để thấm giấy cho ráo dầu. Sau đó đặt một chiếc bánh
ít lên trên chiếc bánh ram, dùng đũa dằn nhẹ cho mỏng và ép chặt — hai thứ
bánh ôm lấy nhau, tạo nên cặp đôi hoàn hảo mang tên bánh ram ít.
Một số địa chỉ thưởng thức bánh ram ít
Ở Huế, bánh ram ít có mặt khắp nơi — từ quán vỉa hè ven đường đến nhà hàng
sang trọng. Dưới đây là ba địa chỉ được nhiều du khách và người địa phương tin
tưởng lựa chọn.
Quán bánh ram ít Bà Đỏ
Quán Bà Đỏ là điểm đến ẩm thực quen thuộc khi nhắc đến bánh ram ít Huế. Công
thức làm bánh tại đây rất đặc biệt — bánh có độ dẻo dai khó tả, cắn miếng nào
cũng ngập tràn nhân tôm thịt. Quán có không gian rộng rãi, thoáng mát và có
chỗ để xe.
Bánh ram ít Bà Đỏ — dẻo dai, nhân tôm thịt đầy đặn, nước chấm đặc biệt
📍Số 8 Nguyễn Bỉnh Khiêm, thành phố Huế
🕐8:00 – 21:00
💰10.000 – 50.000 VNĐ / phần
Quán bánh ram ít Mệ Lé
Quán Mệ Lé thu hút du khách với nhiều loại bánh Huế chất lượng. Trong đó bánh
ram ít chính là "best seller" được lựa chọn nhiều nhất. Không gian quán thiết
kế theo phong cách sân vườn, thoáng mát, thoải mái để thưởng thức bánh. Sự kết
hợp giữa vị giòn tan của bánh ram với vị thơm dẻo của bánh ít và vị mặn ngọt
của nước mắm đã làm hài lòng rất nhiều thực khách.
Bánh ram ít Mệ Lé — vị giòn tan hòa quyện với vị dẻo thơm của bánh ít
📍104/17/9 Kim Long, thành phố Huế
🕐6:00 – 10:00
💰15.000 – 25.000 VNĐ / phần
Khu ẩm thực chợ Tây Lộc
Khu ẩm thực chợ Tây Lộc có rất nhiều quán bánh ram ít với giá rất phải chăng.
Bánh được làm bởi những người chủ hàng có kinh nghiệm lâu năm. Khi bày ra đĩa,
phần bánh ít đặt phía trên trông bắt mắt, phía dưới lót lá chuối xanh cắt tinh
tế.
Đi kèm là chén nước chấm chua ngọt pha chế rất cầu kỳ — không quá mặn, không
quá ngọt, có vị cay của ớt, vị nồng của tỏi và vị chua của chanh. Sự hòa quyện
độc đáo của tinh hoa văn hóa ẩm thực xứ Huế chắc chắn sẽ khiến bạn say mê quên
lối về.
Chợ Tây Lộc — nơi thưởng thức bánh ram ít bình dân với giá chỉ từ 5.000 VNĐ
📍Chợ Tây Lộc, thành phố Huế
🕐Sáng sớm – trưa
💰5.000 – 7.000 VNĐ / phần
Từ xa xưa, bánh ram ít đã được các gia đình hoàng tộc học hỏi và chế biến để
trở thành một trong những món ăn cung đình. Ngày nay, bánh ram ít là món
không thể thiếu trong nền ẩm thực Huế — luôn được những du khách đi trước
gợi ý trong hành trình khám phá Cố đô. Nếu bạn có dịp đến Huế, đừng quên tìm
và thưởng thức món bánh thơm ngon tuyệt vời này nhé.
0 Nhận xét